コーヒーの膨らみは「バロメーター」

 

コーヒーをドリップする際モコモコっと膨らんでドーム型になった時何とも言えぬ満足感に浸れますよね？

膨らまなかった時と膨らんだ時では味も違うように感じます。

では、何故膨らむのでしょうか？

答えは「鮮度が良いから」なんです。

モコモコッとなるのは鮮度のバロメーターなんですね。

 

 

 

 

膨らむと何が良いの？

 

膨らんだコーヒーは美味しく感じると言いましたが、いったい何故そうなるのでしょうか？

それは、ドーム状に膨らんだ時に”蒸らし”が起こっているからなんです。

蒸らしている間にコーヒー粉の余分なガスが抜けて風味豊かなコーヒーが出来上がるのです。

つまり美味しいコーヒーを淹れるには蒸らしが必要不可欠なんですね。

 

Point1　鮮度が良すぎる豆は要注意

鮮度が良すぎる豆はガスが大量に発生するため、そのことが蒸らしの邪魔をしています。

 

　ガスが大きな穴を開け”蒸らし”を邪魔します

 

 

これさえ守れば誰でも膨らませることができる

 

では、実際に膨らませるための条件とは？大まかに5つあります。

 

 

1.先ずは”鮮度”。新らし過ぎる豆（焙煎した当日の豆）も膨らみませんが、古い豆（常温で2週間以上保存した豆）は膨らみ辛いです。

焙煎してから3日ほど冷凍室で寝かせた豆（新鮮な豆を落ち着かせる工程）が一番膨らむように感じます。

 

2.豆はその場で焙煎してくれる専門店で購入する。市販の粉コーヒー（既に挽いた粉の状態で販売されている豆）は注意が必要です。

 

3.浅煎り過ぎないこと。”中煎り”～のローストの方が膨らみます。（8段階の3～6番目くらいがお薦め）

 

4.お湯の温度。ぬるいお湯も沸騰したてのお湯もだめです、80℃～90℃の間で淹れましょう。酸味がお好みなら低め、苦みがお好みなら高めという感じです。沸騰したお湯は雑味が出てしまう原因でもあります。

 

5.お湯の量。サーバーの底に数滴または薄っすらコーヒーが溜まる程度が理想と言われています。それぐらいの量で蒸らしを入れることが重要です。

 

 

point2　豆の賞味期限は常温で焙煎後2週間

point3　冷凍保存で賞味期限は5倍に延びる

 

＊豆は是非とも冷凍庫で保存しましょう。

 

 

最後に

 

チェーン店や卸し雑貨販売店などのコーヒー豆は”新鮮ではない豆”の可能性があります。

手間はかかりますが、「確実に膨らませたい」「美味しいコーヒーで心を満たしたい」ということなら、ネットの焙煎豆屋（受注後焙煎方式）か専門店で鮮度の良い豆を購入することをお薦めします。

 

では、Have a nice coffee.